长沙市建设工程质量安全监督站：长沙市建设工程质量安全监督站食堂经营外包服务项目采购需求公开

一、功能及要求：1、早餐：提供粉、面、鸡蛋、包子、馒头、卷子、烧麦、豆浆、稀饭等不少于八个品类的主食，其中粉、面、牛奶/酸奶（伊利、蒙牛、卡士、光明等品牌）、凉菜（四个以上）为固定的，粉面至少有一个汤码和炒码。
2、中餐：提供三类荤菜、一类素菜、一类汤菜（汤为熬制浓汤），一种时令水果。
供应商在食堂经营期间不得因成本、物价等原因降低菜品品质。
二、相关标准：成交供应商在提供服务期内出现下列情况之一者，采购人：（略）
1、未按相关法律法规和合同的约定建立相应管理制度或执行制度不强，管理不到位，被相关行政部门处罚且限期整改不到位的；
2、发生就餐者食物中毒；或消防、设备设施管理不善，损坏严重而造成安全生产责任事故的；或发生其他安全事故，后果严重的；
3、掺杂使假，制作加工、销售“三无”有害食品，危害就餐人员身心健康，造成严重后果的；
4、供应商拖欠员工工资或供应商货款，造成不良影响的；
5、其他严重违规、违约行为。
三、技术规格：1、为确保工作餐服务质量，供应商应遵守相关法律法规的规定，配备充足的人员为本项目提供优质的服务。本项目应配备不少于5人的服务团队，其中厨师长1人，厨师1人，勤杂工2人，服务员1人。供应商应为其工作人员支付不低于（略）最低工资标准的工资，并为他们缴纳相应的社会保险及人身意外保险。服务期间涉及用工方面的劳务纠纷、福利纠纷和劳动安全事故均由成交供应商负责，与采购人：（略）
2、所有的荤菜必须采购新鲜的食材，不得使用冷冻食品，（略）统一制作配送。每周中餐菜品不重复，荤菜要有一个主菜（牛肉、羊肉、猪脚、卤菜等），汤要用筒子骨或排骨熬制，于每周五中餐前将下周的食谱报站办公室审核后在食堂公示。传统节日或二十四节气需提供相应的食品（如汤圆、粽子、饺子、糯米饭、地菜蛋、月饼等）。
3、食堂用餐人员原则上为本站职工（约185人），用餐前需刷脸打卡，用餐采取自助形式，杜绝浪费，如有其他相关人员需在食堂用餐，需经采购人：（略）
4、供应商可在食堂销售不（略）场价的预制菜品，但不得在食堂开设小卖部。
5、供应商应遵守国家法律法规，建立健全规范完备的财务管理、用工管理、安全防范、卫生保障、员工培训、质量监督和文明服务等各种工作规范，以及食品原材料采购、储存，食品加工、分餐、送餐，餐饮器具消毒、食品留样等各项卫生安全制度。
6、供应商必须依法依规建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，形成的相关证明材料（包括但不限于供应商的资质证明、经营许可证、产品合格证、肉品品质检验合格证明、动物产品检疫合格证明、供货清单等）必须妥善保存，采购人：（略）
7、供应商每日供餐食品按食品安全有关的规定留样48小时以上，每样食品留样量为100—200克，（如政策调整则另按要求执行）并做好留样记录。如发生食物中毒事故，供应商应积极配合事故调查和人员救治。（略）场监督部门鉴定是供应商的原因造成事故，采购人：（略）
8、供应商应为就餐人员提供优质服务，按时、按质、按量，注意营养、荤素、粗细等科学合理的搭配，定期更新菜谱，供应商应积极采纳采购人：（略）
9、供应商应接受和配合采购人：（略）
10、供应商必须制定突发事件应急预案，并具备处置能力，如发生安全生产、消防安全、停水、停电，无法正常供应餐饮或中毒等其他突发紧急事件，可立即启用。
11、供应商员工必须按规定体检合格并取得有效的健康证方能上岗，如在取得健康证后得病，并且病症影响食品卫生安全的必须调离工作岗位。成交供应商所聘用员工必须符合《中华人民共和国劳动法》、《食品安全法》的有关规定，其所聘用员工均不与采购人：（略）
12、供应商应建立食品卫生安全，明确相关责任人，应依照规定对食堂从业人员进行卫生知识和相应岗位技能培训，规范操作流程，落实岗位责任制，杜绝一切食品安全事故的发生。
13、供应商应设置食品安全管理专职人员，承担食堂卫生管理职责。应建立食堂食品卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人；落实日常食品卫生安全管理工作检查制度，并做好检查记录和存档；相关管理制度应在用餐场所公示，接受用餐者监督。
14、供应商应建立健全食堂消防安全制度，明确相关负责人，定期组织员工消防培训及演习，规范操作和使用设备，防止火灾事故发生。
15、统一购进的物品必须到正规生产单位：（略）
16、原则上当天采购、当天使用，条件允许时可遵相关行业标准适当增加库存量。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。不准销售不符合食品安全标准的饭菜及其他食品，不准销售隔餐、隔夜的食品和过期产品，杜绝食品安全事故的发生。
17、配好的原料要进行检查，确定合格后再进行加工。保证菜品数量和质量。
18、（略）域的卫生或工作用具、物品，工作完后及时清理干净，保持整洁并消毒。为就餐者提供的公共餐饮器具必须按规定清洗、消毒和存放，并做好消毒记录。
19、采购人：（略）
四、交付时间和地点：（略）
2、服务地点：（略）
五、服务标准：合同期内成交供应商必须严格履行合同约定条款，采购人：（略）
六、验收标准：本项目按《关于加强（略））的规定进行验收。
七、其他要求：1、供应商在响应前，需要踏勘现场的，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负。
2、成交供应商经营期间产生的食品安全责任、安全生产责任、消防安全责任和内部员工的劳资纠纷（如有）、员工自身的经济与安全责任全部由成交供应商承担，采购人：（略）
3、本项目采用简易程序验收。项目验收国家、省、市、县具有强制性规定的，按国家、省、市、县规定执行，验收报告作为申请付款的凭证之一。4、本项目为费用总包干方式：（略）
5、在采购年度内，供应商如有违约责任，解除合同后，采购人：（略）
采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。