长沙市城区排水事务中心：食堂餐饮经营服务采购采购需求公开

一、功能及要求：（略）（略）199号，包括1个机关、3（略）泵站（详细地址：（略）
二、相关标准：《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
除上述技术规范外，若有遗缺，按国家或行业现行的有关规定执行，国家和行业不全的按本地有关部门规定和标准执行。
三、技术规格：（一）服务时间
工作日早餐为7:30—8:50，中餐时间为11:40-13:00，能满足加班餐和晚餐的要求，具体情况由采购人：（略）
（二）服务标准
中标人必须严格执行采购人：（略）
（三）供餐模式
（略）提供工作用餐和加班用餐、接待用餐服务，片区和泵站职工以及抢险现场按需配送（由中标人负责安排配送），机关职工用餐采取自助餐模式，单位：（略）
（四）用餐标准
菜列
早餐
中餐
晚餐
备注
工作用餐
5元/人：包子、馒头、水果、酸奶、饺子、油条、豆浆、汤面（粉）等，确保早餐品种不少于3种
20元/人：三荤一素+米饭+例汤（自助模式）

免费提供牙签、餐巾纸、调味品等
加班用餐

不超过40元/人：三荤两素+米饭+例汤
不超过40元/人：三荤两素+米饭+例汤
接待用餐
20元/人：包子、馒头、水果、酸奶、饺子、油条、豆浆、汤面（粉）等，确保早餐品种不少于5种
按接待用餐标准执行
按接待用餐标准执行
★（五）服务要求
1、食材采购须由采购人：（略）
2、食堂工作人员（包括厨师）调整和选取，必须得到采购人：（略）
3、中标人每周五须提供下周菜单，采购人：（略）
4、食堂所产生的燃气费用由中标人负责。
（六）原材料、菜及其他要求
★1、中标人用于本项目的所有原材料（包括且不限于：米、面、肉类、鱼类、禽类、海鲜、瓜果、冻品、干货、调味品等）必须是国内外、省内知名厂家合法合规产品，并确保所有原材料的采购、贮存、加工制作等符合食品安全相关要求。中标人须提供与厂家（或供货商）签订的供货协议。中标人应确保食材新鲜，并能提供当日检验证明，不接受集中配送的方式：（略）
2、经营过程中增加或调整菜品或价格的，中标人应将菜品和价格报采购人：（略）
★3、食堂经营期间原辅材料成本不得低于员工伙食费标准10元/人，针对上述要求，投标人须在投标文件中作出相应承诺，并提供承诺函，否则将视为无效投标。
（七）食堂工作人员要求
★1、采购单位：（略）
2、食堂工作人员人数，中心机关食堂4名。（略）机关食堂负责人1名、专职厨师1名、帮厨人员1名、勤杂人员1名，因考虑到本单位：（略）
3、所有工作人员必须持有有效饮食行业健康证，外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。所有工作人员基本情况须报采购人：（略）
4、中标人务必配备相应数量和专业的服务人员、配备相应资质和技术标准的业务人员以满足食堂工作用餐、单位：（略）
★5、采购人：（略）
6、食堂工作人员需佩戴口罩，并做到仪表整洁，不留长发长指甲，不留胡子，上班不佩戴饰物，勤洗手。
7、中标人须严格执行国家相关政策和法律法规，如果发生工伤及其它安全事故，所有费用及责任全部由中标人承担。
四、交付时间和地点：（略）
2、服务地点：（略）
3、服务方式：（略）
五、服务标准：1、本项目合同期内，与食堂相关的场所由采购人：（略）
2、采购人：（略）
3、中标人负责管理、组建服务团队，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系及相关业务的办理。中标人须按月足额发放员工工资及其他相关待遇，不得拖欠。
4、中标人必须按《中华人民共和国劳动民法典》和政府有关部门规定为职工交纳所有相关的社会保险及其他相关费用，并作出明确承诺，定期向食堂监督小组报送社保等费用缴纳情况。工作人员在工作期间发生的一切安全事故均由中标人自行负责（含因用工不当导致人员伤亡等）。中标人须保护好（略）域财产安全，因管理不善、盗窃等引起财产损失由中标人自行承担。
5、因中标人员工原因给采购人：（略）
6、中标人员工有以下情形之一的，采购人：（略）
（1）在试用期内不符合采购人：（略）
（2）严重违反采购人：（略）
7、中标人不得将采购人：（略）
8、中标人出现下列行为之一的，采购人：（略）
（1）未取得餐饮经营相关资质或超过有效期内运行的。
（2）未经甲方书面同意，擅自改变食堂结构或人为损坏食堂的结构、装修及设备、设施；或者将食堂的资产用于抵押或转移及设定其他权利的。
（3）发生安全责任事故或在检查过程中发现存在食品安全和价格违法行为拒不整改达到2次的。
9、食堂委托运行管理期内由中标人自负盈亏。食堂如遇就餐人员调减或食堂撤销，盈亏由中标人自负，采购人：（略）
10、中标人不得将本合同约定项目直接或间接方式：（略）
11、采购人：（略）
六、验收标准：1、项目验收国家有强制性规定的，按国家规定执行，验收费用由中标人承担，验收报告作为申请付款的凭证之一。
2、验收过程中产生纠纷的，由质量技术监督部门认定的检测机构检测,如为中标人原因造成的，由中标人承担检测费用；否则，由采购人：（略）
3、项目验收不合格，由中标人返工直至合格，有关返工、再行验收，项目实施和验收过程中给采购人：（略）
4、验收要求：
1）考核人员：食堂管理委员会
2）考核范围:
食堂日常工作考核：包括食材及伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）；
3）考核办法
①定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分。
②不定期考核：根据就餐员工意见，由食堂管理委员会牵头，随时对食堂工作进行检查。
4）考核结果的运用
在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，单位：（略）
附表一：食堂管理考核细则
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
食
材
及
伙
食
质
量
22分
1、饭菜不热或口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；
5、菜谱实际饭菜是否于菜谱吻合。
发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分
22

服
务
质
量
18分
1、厨师工作期间未着整洁干净的工作服；
2、厨工不整洁，手、腕部佩戴首饰；
3、食堂（略）、（略）吸烟的；
4、供应食品时用手直接接触食品的；
5、食堂服务人员服务不到位的；
6、与职工发生吵架、打骂不文明行为。
发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分
18

卫
生
标
准
46分
1、生熟食品未分开；
2、食品存放未分类分架
3、使用过期、变质食品原材料；
4、使用冻品肉类等食材的；
5、其他使用食材不新鲜的情况。
发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分
10

1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、（略）；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二净三冲四消毒。”
有一项不清洁扣2分；无消毒扣2分；不按食品安全工作规定执行扣2分；

12

1、餐厅地面每日清扫，地面清洁;
2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；
3、餐余回收处干燥整洁无残渣；
发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分
10

1、地面保持清洁；
2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。
发现一次或者有人举报（经核实后）扣2分
14

食
堂
管
理
14分
1、因供应不及时或分量不够的；
2、不能响应采购人：（略）
3、提供商品不足的；
4、提供商品价格（略）场价的；
5、满意率低于80%的；
6、其他不符合采购人：（略）
发现一次或者有人投诉的（经核实后）扣2分
14

5、本项目采用一般程序验收，最后一次支付时为履约验收期，需经第三方评审专家验收通过后并提供相应验收结算资料方可结算。
七、其他要求：1、结算方法
付款人：（略）（通过国库集中支付）
付款方式：（略）
（1）工作用餐费用由采购人：（略）
（2）单位：（略）
（3）本项目预算金额为上一年度员工食堂用餐费用，不作为结算依据，最终结算金额以实际用餐人数以及投标人所报员工餐单价费用为准。
2、投标人在投标前，可自行踏勘现场，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负。
3、对于上述项目要求，投标人应在投标文件中进行回应。
采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。