食堂物业管理项目竞争性谈判公告

公告信息
公告标题:食堂物业管理项目竞争性谈判公告有效期:（略）至（略）
撰写单位：（略）
（食堂物业管理项目）竞争性谈判公告
项目概况
食堂物业管理项目采购项目的潜在供应商应在线上获取：（略）
一、项目基本情况
（略）：JH（略）817
项目名称：（略）
采购方式：（略）
（略）：001
预算金额（元）：529,100.00
最高限价（元）：529,100
采购需求：查看
★一、项目概况
（一）项目名称：（略）
（二）预算金额（略）（人民币）。含：人员工资和食材费（食材费中含辽宁省财政厅关于组织预算单位：（略）
（三）（略）125名职工就餐服务，食堂餐标每人每天12.5元（早餐、午餐），职工个人部分按照相关政策执行，合同期限内工作日就餐（早餐、午餐）服务。
合同期限：
自签订合同之日起一年。
在采购需求不变并且财政资金能保障的前提下，经双方协商可再续签合同（续签合同每年一签）。续签合同最多不超过2年。
（三）付款方式：（略）
服务期内次月20日前甲方向乙方支付上一个月的服务费。
（四）供应方式：（略）
选择中标1家供应商。
（五）其他：
扶贫食材产品采购由乙（略）财政要求数额进行采购，采购发票复印交给甲方，采购费用涵盖在总招标费用内。采购标准按照辽宁省财政厅《关于组织预算单位：（略）
（略）名称：（略）
★二、项目内容
（一）餐饮服务要求及标准
食堂餐标每人每天12.50元（早餐、午餐）
用餐时间、标准：
早餐时间07:20-08:20
早餐标准：主食不少于4种（其中面食2种、粥2种）、饮品1种（豆浆或豆腐脑选其一）、凉拌菜或咸菜不少于4种、热菜一种、每天提供鸡蛋、腐乳、泡姜、泡椒。
午餐时间11:30-12:30
午餐：主食不少于3种（米饭、面食2种）、主菜4道（荤菜2道、素食2道）、汤品1种、应季水果1种；
标准：
1、冷菜酱制食品不含过多汤汁。
2、冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。
3、冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
4、熟制后食品完整不碎及不松散。
5、热菜供餐时保持热度。
6、热菜食品表面无风干及水浸现象。
7、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
8、所供食品保证质量、卫生。
9、不提供剩余餐品和使用过期食品。
10、保证食材新鲜，不得使用预制菜（冷冻馒头、豆沙包、鸡柳、饺子等）。
（二）要求：
1.投标人应遵守包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（略）各项规章制度，并作为本项目消防安全、食品安全、生产安全的第一责任人，负主要责任。
2.用餐时间受特殊天气、重大活动和重要工作适时提前或延后。
（三）供餐的基本原则要求
1、针对餐标、职工的口味及营养要求和季节，设计不同的菜谱，以满足采购人：（略）
2、就餐口味需求以家常菜为主，满足采购人：（略）
3、提供营养食谱、应季食谱、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不仅要吃好，还要吃得健康。
4、规范的餐饮管理运作流程，既保持食品规格、口味的标准化，同时保证供餐食品的质量，减少食品交叉污染的机会。
5、在食谱设计中充足考虑职工的口味，特点和营养需求，做到主副食和荤菜肴的合理搭配，力求营养、适量与平衡。
6、定期在餐厅内进行各种形式的营养知识、倡导节约、厨余垃圾分类的宣传。
（四）人员要求
1、（略）食堂配备4人，工作人员中必须包含专业厨师1人、面点师1人（有相关专业证书）。
（五）节能管理工作
要求以“质量控制，安全控制，卫生控制，节能控制，成本控制”为标准。各种设备设施落实到人，做到专人负责；保证各种水龙头、热开水器完好，防止滴漏；规定各类照明灯的开关时间，正确使用各类厨房设备，以节约用电；工作中各种燃气设备使用适宜的火力，用后随时关闭；每日收餐后专人检查水、电、气等能源设备、开关，保证无跑冒滴漏现象，同时也保证安全。
用电：在工作流程中，尽量控制和减少不必要的工作程序，以提高工作效率。所有电器设备在非工作状态下务必关闭，同时安排专人检查。
用气：在工作流程中，随时调整和优化不必要的工作程序，以便合理有效利用资源，标准量化工作程序，配置专人专员检查。
用水：在卫生清洁整理方面，以卫生质量为标准，多用热水、少用凉水，并符合有关污水排放的规定。
（六）卫生安全及突发应急处理要求
1、卫生管理方面：
严格按照食品卫生标准进行食品加工，杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅摆台；具备后厨至餐厅间食品运输的设备工具，安全保障餐食的运输；能妥善管理运输与摆台过程，防止出现对食品的二次污染，控制好食品的安全隐患。
2、各项风险点：
落实防火,防盗,防毒等餐厅安全职责并接受卫生管理部门和采购方的工作检查和监督；当出现突发状况如停水、停电、停气等特殊情况，具备保证用餐的有效措施，并具备必要的应急处理预案，当发现或发生环境卫生或食品卫生不符合规定标准的情况，能及时给予整改方案并迅速纠正，投标人逾期未整改或无法通过采购方验收时，采购方可追究投标人责任。
（七）成本管理要求
投标人应具有较强的成本管理意识，并根据内部定期反馈的成本数据进行菜单调整、服务人员调整、节约原料以合理控制成本，在保证餐饮服务要求及标准的基础上合理控制成本。有食堂厨余垃圾、生活垃圾回收处理方案，有节能减排等环保措施方案。
（八）监督管理要求
接受采购人：（略）
（九）开餐前后基本工作要求
1、开餐前准备工作：
（1）整理仪容仪表，项目经理：（略）
（2）开餐前10分钟开启餐厅内灯光、空调、电视（灯光、空调根据室内光线、温度灵活调整）。
（3）检查地面，台面是否整洁干净，如有脏污请及时清扫干净。
（4）检查自助（略）域内餐具、餐桌用品是否充足整齐、干净。
（5）开餐前10分钟，所有餐品应摆放到位。
2、开餐中的服务工作：
（1）定时检查食品是否空缺。
（2）定时检查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，检查餐品质量和温度。
（3）随时清洁自助餐台、餐桌污物，保证地面干净不滑。
（4）引导职工有序就餐，维持取餐就餐秩序，引导职工进行餐厨垃圾分类。
（5）对职工提出的意见和建议，迅速研究，及时处理。
（6）预防和处理突发情况。
3、开餐结束收尾工作：
（1）恢复餐台。
（2）做好卫生清洁。
（3）将所有桌面餐具清理干净。
（4）餐具及时收回，清理回盘处，处理厨余垃圾。
（5）总结开餐工作。
（十）环境卫生及制度要求
服务人员卫生做到“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
环境卫生采取“四定”办法：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。
餐具消毒的方法与要求：
餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
一洗：用清水将餐具上的食物残渣洗掉。
二刷：将餐具放在洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。
三冲：用干净的水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒：餐具消毒时，采用热力消毒法和药物消毒法两类，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法等，后者包括含氯消毒和过氧乙酸消毒法等。
餐饮出品标准:由原料到成品实行“四不制度”：
1．采购员不买腐烂变质的原料；
2．保管验收不收入腐败变质的原料；
3．加工人员（厨师、厨工）不用腐烂变质的原料；
4．分菜人员不分腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品。
成品（食物）存放实行“四隔离”：
1.生与熟隔离；
2.成品与半成品隔离；
3.食品与杂物、药物隔离；
4.食品与天然冰隔离。
餐厅前台服务标准：
1．微笑服务，做到主动、热情、耐心、周到的服务。
2．有问必答，做到叫有应声，问有答声。
3．站立服务，开餐期间所有服务人员站立服务，寻台式服务。
4．及时服务，客人需要服务，第一时间来到客人身边，及时为客人提供服务。
工作制度要求：
制定有关工作方案，包括制定食堂管理应急保障措施（包括各项突发事件定期培训、演练计划、各项突发事件应急处理措施、自用部位燃气中断供应应急处理措施、自用部位水源供应应急处理措施、自用部位电源供应应急处理措施、存储食材出现质量问题无法使用时的应急措施、食品卫生安全突发事件（出现食物中毒）应急处理预案、职工意外伤害应急处理措施、消防疏散应急措施）；日常管理制度及考核办法（包括投诉餐饮卫生管理制度、食品留样管理制度、凉菜加工管理制度、食品库房管理制度、主食加工岗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹调加工操作管理制度，人力资源管理方案考核办法等）；厨房设备设施使用和维护管理工作规范规程等。
员工个人和餐厅、后厨、办公的卫生标准；各岗位职责标准、餐品制作标准、服务标准和员工培训方案、奖惩制度。
（十一）食材采购要求
投标人负责食堂食材的采购工作
1、要求投标人采购的食材要符合国家卫生标准，保证食材新鲜，确保质量,有食品检验检测能力。
2、投标人选取优质的供应商、配送商，要求供应商、配送商持有卫生许可证且有相对固定的经营场所。
3、按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证，米、面、油等产品检验合格报告书及肉类检疫票），保证食品质量。
4、指定专职人员采购、登记，并提供采购凭证。
5、采购人：（略）
（十二）其他
1、食堂的水、电、设施、设备的日常维修费，洗涤用品、餐巾纸、垃圾袋等消耗品由甲方负责，天然气费由乙方负责。
2、采购人：（略）
合同履行期限：自签订合同之日起一年。在采购需求不变并且财政资金能保障的前提下，经双方协商可再续签合同（续签合同每年一签）。续签合同最多不超过2年。
需落实的政府采购政策内容：详见采购文件
本项目（是/否）接受联合体投标：否
二、供应商的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小微企业进行采购
3.本项目的特定资格要求：无
三、政府采购供应商入库须知
参加辽宁省政府采购活动的供应商未进入辽宁省政府采购供应商库的，（略）“首页—政策法规”中公布的“政府采购供应商入库”的相关规定，及时办理入库登记手续。填写单位：（略）
四、获取：（略）
时间：2024年01月12日00时00分至2024年01月19日09时15分（北京时间，法定节假日除外）
地点：（略）
方式：（略）
售价：免费
五、响应文件提交
截止时间：2024年01月19日09时15分（北京时间）
地点：（略）
六、开启
时间：2024年01月19日09时15分（北京时间）
地点：（略）
七、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
八、质疑与投诉
供应商认为自己的权益受到损害的，可以在知道或者应知其权益受到损害之日起七个工作日内，向采购代理机构：（略）
1、接收质疑函方式：（略）
2、质疑函内容、格式：应符合《政府采购质疑和投诉办法》相关规定和财政部制定的《政府采购质疑函范本》格式，（略）。
质疑供应商对采购人：（略）
九、其他补充事宜
无
十、对本次招标提出询问，请按以下方式：（略）
1.采购人：（略）
名称：（略）
地址：（略）
联系方式：（略）
2.采购代理机构：（略）
名称：（略）
地址：（略）
联系方式：（略）
邮箱：（略）
开户行：无
账户名称：（略）
（略）：无
3.项目联系方式：（略）
项目联系人：（略）
电话：（略）
评分办法:最低评标价法;
关联计划
附件：