云南空港飞机维修服务有限公司食堂承包管理服务项目采购预告（暨市场询价函）（二次）

（略）食堂承包管理服务项目采购预告(暨市场询价函
）（二次）（（略）：/)
一、内容：详见附件
二、监督部门
本招标项目的监督部门为/。
三、联系方式：（略）
招标人：（略）
电子邮件：
招标代理：（略）
地
（略）A座15楼址：
系人联
电话：
陈恩莲、李红丽
（略）
电子邮件：（略）@qq.com
招标人：（略）
招标人：（略）
（略）食堂承包管理服务项目采购预告（暨市场询价函）（二次）
（略）食堂承包管理服务项目，因采购人：（略）
一、项目概况
1.项目名称：（略）
2.采购内容：（略）总部自建食堂的管理运营，（略）昆（略）573名员工
具体详见附件1“服务质量标准和要求”。
提供就餐供餐服务，
3.服务地点：（略）
4.服务期限：自合同签订之日起3年，服务期限内合同一年一签，
对服务商一年一评价，对于当年评价不合格的，招标人：（略）
一年的合同。
二、潜在响应人资格要求
潜在响应人须为经（略）场监督管理部门登记注册的独立企业（事业）法人或其他组织，
具备有效的营业执照（或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或法人登记证书)。
1.凡有意参加本项目报价的单位：（略）
17:00时前（法定公休日、法定节假日不休)将加盖公章的报价文件彩色扫描件发至（略）@qq.com，报价文件格式详见附件。
2.未按时发送至指定邮箱：（略）
采购人：（略）
注：如需要《报价文件》WORD格式电子版，请联系采购代理
机构获取：（略）
3.本次询价工作不涉及任何费用。
四、发布采购预告(暨市场询价函)的媒介
本次采购预告(暨市场询价函)（略）（（略））上发布，采购人：（略）
五、其他要求
1.本次采购预告(暨市场询价函)仅为后期采购方案的编制和采购工作的实施提供参考，本次采购预告(暨市场询价函)所有内容仅作询价使用，并不构成后期招采的必要内容。
2.报价组成要求:潜在投标人应按本项目采购预告(暨市场询价函)
所要求的内容进行报价，报价应包含为完成本项目所有工作以及其他所有可能发生的费用。
附件1：
（略）食堂承包管理服务项目
服务质量标准和要求
、项目概况
拟确定1家食堂承包管理服务单位：（略）
，（略）昆（略）573名员工提供就餐供餐服务。云南空港飞机维修服务有
、餐厅场地及全套厨房设备，（略）提供厨房、
（略）承担。
二、采购范围
（略）总部自建食堂的管理运营，（略）昆（略）573名员工提供就餐供餐服务。
三、项目地点：（略）
（略）总部、长水机场。服务周期
自合同签订之日起3年，服务期限内合同一年一签。对服务商一年一评价，对于当年评价不合格的,招标人：（略）
五、服务费用组成
（一）本项目服务费用由两部分组成，一部分为人工费，一部分为食材费，
1、人工费：服务人员数量由投标人根据项目情况自行配置，投标人综合考虑后自行填报此部分报价。
2、食材费：由投标人按照招标人：（略）
上述费用包括但不限于乙方服务人员工资、管理费、供餐服务费场地及设备维修维护费（包含但不限于场地维护、
厨具维护（包含油烟机清洗等)、现有消防设施日常保养、灭鼠、灭蝇等)、抽排油烟机清
、桌布清洁费、地沟油清理费、（略）维护费、就餐洁费、
卡费、日常损坏卡的更换费、服装、房租水电、办公、培训及取证费工具、通讯、保险、税费、现场应急服务等所有可能发生的相关的伴随服务费用。招标人：（略）
注：本项目服务费用由上述两部分组成，服务费用是统一由招标人：（略）
六、服务标准
1、供应时段：采取定时、定量餐的方式：（略）
一日三餐
供应时间每餐不少于1小时30分钟。具体用餐时间按招标人：（略）
2、投标人应根据招标人：（略）
面条、饵丝、
、卷粉、帽子3个、牛
早餐品种：基本标准为米线、
奶、水果、豆浆、油条、稀饭（3个）、面点、鸡蛋、时蔬及配料。
不同种类的肉
中餐品种：基本标准为四荤四素一汤（纯肉2道、
2种)，餐后甜点包括但不限于水果、酸奶、饮料等。晚餐品种：基本标准为三荤三素一汤（纯肉1道、
不同种类的肉
2种)，餐后甜点包括但不限于水果、酸奶、饮料等。
3、投标人需自行提供基本的消耗品如：工作服、工作帽、口罩、消毒用品等。
4、使用食材要求（1）畜肉类
品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新，硬
，肉质结实丰满，肉层分明，
质纹细嫩，
无不良颗粒存在，
度适中，
压有弹性，
无破皮、无花皮、无
，表皮无毛或少毛、
表面无出水现象。
显眼淤块；无注水、
、肚内无一切内脏、
、无异味。
无血水、
，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色，硬
牛肉则瘦肉部位为桃红色，
质纹细嫩，
度适中，无不良颗粒存在，肉质结实丰满，肉层分明，
，表皮无毛或少毛、
无破皮、无花皮、
压有弹性，
表面无出水现象。
无肚内无一切内脏、
显眼淤块；无注水、
无血水、
无异味。
，瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或放血
病畜肉上常有不良颗粒，
所使用畜肉类应保持较好的外观和质量等级，
符合国家食品部门
的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂所使用畜肉产品具有肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证，相关材料备查。
（2）家禽类：活的家禽类，
头冠鲜红挺立，羽毛光洁明亮，眼晴灵活有神，腹，肛门洁净而无污物黏液。
部肉质丰厚而结实，
杀好的家禽类，外皮完整光滑，整体型肥圆丰满者为佳。（3）内脏类：
肝应选灰红色、筋少、有弹性、
，无斑点者。
猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。（4）鲜活海鲜类：
鲜活海鲜、水货物在水中游动自如,反应敏捷；对外界刺激敏感无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。
无皮下出血现象
鱼鳞完整有光泽，
，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；腹部坚实
不易脱落，
及红色鳞片，
不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。无伤残、无畸形、无病害。
（5）冷冻类标准：
整箱包装完整、无破箱、生产地址：（略）
，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块
要拆箱检查，
验货时，
的重量，含冰率不得高于15%。
如出现海货物风干、变色之冻品不予收货。
称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
（6）瓜、果、蔬菜类
瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定具体感官要求：从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；从蔬
多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识菜气味看，
别不同品种的质量,不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；从蔬菜形态看，
应尽量避免由于客观因素而造成的
各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。
（7）叶菜类：肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔(菜心除外)，无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应
无畸形花。
不带叶麸，
（8）茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，
果
，番茄花蒂不明显，
无裂果及空洞现象，
实整洁，
成熟度适中，
茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。
（9）瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、
，异味、明显机械伤，不带泥土。畸形、
（10）根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，
皮细光滑
肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，
大小均匀，
不带茎叶和须根。
不带泥沙，
（11）薯芋类：马铃薯、芋、：
姜等。属同一品种规格，色泽一致，
不带须根、
、茎叶，不干，无腐烂、畸形、异味、
不带泥沙，
明显机械伤、病虫害斑，
马铃薯无发芽，皮不变绿。
、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许
（12）葱蒜类：葱、
蒜、
蒜头、洋葱去根葱、青蒜类保留干净须根，
葱、蒜、韭菜不带老叶，
可食部分新鲜幼嫩，
无腐烂、
去枯叶，
畸形、
异味。
（13）豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，
豆荚类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁
无腐烂、畸形、异味，
类籽粒饱满，
较均匀，无发芽，
不带泥土杂质。
（14）水生菜类：藕、
菱等。属同一品种规
、慈菇、
荚白、马蹄、
成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不格，肉质嫩，带泥土和杂质，
不干，白不黑心。
（15）食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格、草菇菌盖圆整略展开，
柄粗壮，
，菇柄切削平整，不浸
，菌膜紧，
蘑菇、
泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜)，新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。不得提供高风险菌类和野生菌。
、黄豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆
（16）芽苗类：绿豆芽、壳杂质，
无腐烂、
异味。
新鲜，
不浸水，
（17）水果类：果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口，单口均匀，色泽自然，
果面光滑。水果均应完整，
无致使水果不适于
良好，
食用的腐烂和变质，洁净，无害虫，无虫伤，无不正常外来水分，
无
任何异味和气味，无病黑斑,无虫疤,无霉菌,无创伤，精心采摘，发育状况应达到与品种特性相适应的成熟度；能经受运输和处理，并安全地抵达目的地。
果形、大小和颜色均应符合品种特性；果梗完整；果肉非常良好：
、品质、贮藏性和在包装中的十分轻微的表面缺陷
除不影响果实外观、外，不得有生长缺陷。
食品供应链要求：所供蔬菜必须保证是24小时内收成，所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、
严禁收购散户农民的蔬菜供应。
商品菜基地或蔬菜专业（略）场，
（18）米面制品类：色泽洁白，带有光泽，粗细均匀，有弹性，
不得有色泽灰暗。不得有异味(霉味、酸味、苦涩味等)。
、无灰尘，外
（19）豆制品类：新鲜、保证当天生产货品，
干净、
形完整、美观、无破损，饱满、结实、颜色无异常，不得有异味(霉味、酸味、苦涩味等)。
（20）散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的货物检验合格证书。投标人所提供货物质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，
严禁伪劣、
假冒、
、无证不合格物品。
（21）油脂类：油货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、
、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并
可能对人体健康有害的物质，具体QS认证、国家机关发出的货物检验合格证书，项目执行过程中，若招标人：（略）
无硫磺等刺激
无杂质、无霉变、
（22）干货副食类：货品干燥、、无虫蛀结块挂丝或杂质异物、
无其他感官性状异常。色泽正性气味、
，性状为油酱均匀的酱体或
滋味无异味，
具有该品种的固有味道、常、
，包装封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染。
无结块的粉状固体，
随货提供品质检验合格证。
（23）食堂清洁消毒用品等类：所提供货物质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品。
（24）其他要求
24.2保证食材新鲜，不得配送隔夜蔬菜、禽肉、水果，保质保量。
，须具有相应的“农药残留检测报告”
24.3所供应的食材和物资，
在出现安全事故时，能够按招标人：（略）
、质量不符、来源不明、未随食材提供相应的检测报告或合格证等相关有效证明文件等情况。
24.4预包装食品：独立小包装应当有生产日期、保质期、SC等标识，进口货物应当标有中文标识；
24.5中标后拟投入本项目人员必须具备有效的健康证明，在合同谈判前提交健康证明材料报招标人：（略）
24.6如因提供餐食质量问题导致食物中毒或造成第三人伤亡的，招标人：（略）
中标人承担因此而
造成的全部损失包括受害第三人的医疗费、误工费、护理费等合理费注：具体品种不限于以上内容，以实际需求为准。
七、服务方职责要求
1、根据招标人：（略）
3、负责按照标准化食堂管理要求，开展食堂各项管理工作，建立标准管理体系，所需管理费用由服务方承担。
4、负责食材的采购、清洗、加工、制作和留样（按规定对每餐每种加工制作的餐品进行48小时留样并做好相关食品留样记录)。
负责餐具的回收、清洁、消毒。
5、
负责食堂内部管理，具体包括食堂人事管理、每天菜谱的制定、
6、
、用餐人员服务、
食堂日常管理等相关工作。
食堂内外环境卫生、
7、负责做好厨房和厅面及门前的卫生，至少一周两次对餐厅进行，按规定进行消杀毒，对（略）域内不留死角，随时保持食堂
大扫除，
内外整洁干净，并做好相关台账记录。
8、负责会议和接待用餐保障。
9.负责对原材料以及最终的食品卫生质量、服务质量负责。
，负责对招标人：（略）
10、
资源得到正确、
合理的使用并保持完好；不得将招标人：（略）
11、负责接受招标人：（略）
服务方应严格遵守招标人：（略）
12、
13、提供必要的应急保障服务（范围：在出现特殊情况时，为职工提供鸡蛋炒饭、
、炸酱面、以及煎荷包蛋等应急餐食服务，确保职工
14、服务方在履行合同时不得进行有损招标人：（略）
15、服务方要杜绝出现以下情形：提供餐食与上报食谱不一致，造成食堂饭菜数量不够，质量低劣，影响职工身心健康的；食堂财务管理混乱，虚列支出成本，出现挪用、截留、挤占金行为的。
为招标人：（略）
，积极开展节能降耗工作，
17、供应商应提供长水维修分部员工就餐解决方案（注：（略）（略）内)。
八、其他
本项目合同一年一签，若一年合同期满，续签下一年度合同时，因招标人：（略）
一年度合同价格，并续签下一年度合同。
附件2：
（略）食堂承包管理服务项目
报价文件
单位：（略）
日期：
一、报价函
（略）：
务项目采购预告（暨市场询价函）（二次）的全部内容，现意向报价如下：
（略）
报价项目名称：（略）
拟配备服务人员数量
相关说明
意向报价（含税）
元/人/年
备注
（1）本项目要求报价人填报人工费及食材费。由报价人综合考虑后自行填报。
（2）若有其他，可在表后另行说明。单位：（略）
日期：
年
单位：（略）
（略）
经营范围类似业绩备注
姓名
二、企业基本情况表
邮政编码联系电话：（略）
注：后附营业执照（或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或法人登记证书）、资质证书（如有）、业绩证明材料（如有）等复印件。
单位：（略）
日期：
年
月
、长水维修分部员工就餐解决方案三、
（格式内容自拟，（略）（略）内，报价单位：（略）
、服务质量标准和要求建议
服务质量标准和要求原文内容
单位：（略）
修改建议
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