乐昌市乐城第一小学乐昌市金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目竞争性磋商

项目概况
（略）获取：（略）
一、项目基本情况
（略）：2024-LCYYZBCG-0822
项目名称：（略）
采购方式：（略）
预算金额：16.608000万元（人民币）
最高限价（如有）：16.608000万元（人民币）
采购需求：第二部分用户需求书
一、项目概况
1、项目名称：（略）
2、采购预算/最高限价（人民币/元）：￥（略）。
3、本项目为（略）金色港湾幼儿园厨房服务采购，因本园师生人数较多，（略）采购厨工服务，以解决幼儿一日三餐的就餐问题，成交供应商提供服务的食堂厨工数量为不少于4人。
4、采购范围
项目名称：（略）
服务期限
采购预算/最高限价（人民币/元）
（略）金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目

合同签订生效之日起1年（2024年9月至2025年8月）
￥166080
注：（1）磋商报价包括完成该项目发生的全部费用（包含人员人工费用、厨师厨工的餐费、体检费用、意外医疗保险费用、社会保险费、员工服装、高温补贴、岗位津贴、非正常工作时间工资、税费等一切不可见费用），合同期内采购人：（略）
（2）本次项目所注明的就餐人数为预计数量，以实际就餐人数为准。供应商如参与投标，需自行承担由此带来的风险。
（3）质量标准：食品安全按《中华人民共和国食品安全法》执行、卫生要求必须符合《卫生防疫要求》《中华人民共和国食品卫生法》及采购人：（略）
二、项目服务要求
1、服务范围及要求
（略）
厨房名称：（略）
平均每天用餐人数
人员配备
人员要求
1
（略）金色港湾幼儿园厨房
约250名幼儿就餐。
厨工4人
所有服务人员必须身体健康并持有健康证，没有违法犯罪记录。
注：★项目预算总金额不等同于采购人：（略）
2、菜式要求：按采购人：（略）
3、工作内容：
（1）协助食材的入库工作，采购的物料、食材来货时，负责搬卸货物到仓库指定食品（略）。
负责当日所需食材出库工作并做好记录。（3）提供一日三餐饮食供应工作
1）负责对所采购的食材取料、清洗及粗加工工作。
2）负责烹制加工好食材，制成菜肴，饭菜须煮熟煮透。
3）负责对每天所烹制的食品按规定留样并做好记录。
（4）负责饮食卫生，厨房室内卫生和厨房仓库周边环境卫生
1）餐具须及时洗刷、消毒。
2）厨具、地板、餐桌须及时清洗。
3）泔水须及时倾倒。
（5）负责每天的安全作业工作
1）正确使用各种设备、厨房用具，保证安全使用。
2）防火防盗、合理使用各种电器、燃气设备。
（6）煮食前应及时检查发现并去除腐烂、变质食材，食材应清洗干净并煮熟透。确保饭菜卫生安全。如发现腐烂、变质食材应及时向工作人员反映情况。负责煮饭、煮菜炒菜人员要确保饭菜熟透，及燃气炉正常使用（及时发现燃气炉自动熄火情况，确保安全。如炉具工作异常应及时向工作人员反映）。挑菜洗菜人员要确实去除蔬菜腐烂变质的部分，并在3个洗菜池中清洗各1遍，菜、肉等食品应切的较幼细便于食用和分配。
（7）装饭菜的桶要求清洗干净后用100℃开水烫桶消毒，饭盒要做好清洗和消毒工作。做好厨具的保养爱护，正确使用炉具，爱护公物，如因人为错误导致损坏的要负责赔偿。
（8）成交供应商需按照采购人：（略）
（9）成交供应商须承诺严格按照《食品安全法》等国家法律法规，同时也要遵守采购人：（略）
5、服务要求：
（1）就餐方式：（略）
（2）服务要求
1）做好食品安全把控以及协助做好消防安全工作等。
2）不能有隔夜的剩菜剩饭提供给用餐人员。
3）每餐应执行食品留样制度,以备防疫部门检查。当采购人：（略）
4）负责饭堂配套设备设施的保养和清洁。
5）负责厨房、餐厅的清洁卫生，厨具、餐具的清洗与消毒。
6）成交供应商所拟派本项目的人员必须听从幼儿园的安排。
6、派遣厨工管理要求
（1）成交供应商承诺在合同期间，严格按照投标文件中提供的项目人员配备到本项目工作。
（2）成交供应商须在中标后投入本项目服务前必须取得《健康证》；无任何犯罪记录；非（略）户籍人员需提供（略）居住证：上述工作人员所要求的证件复印件交采购人：（略）
（3）工作人员着装、仪容要求整洁整齐，上班穿工作服。
（4）成交供应商雇请的工作人员必须遵守国家劳动法规及（略）有关用工规定，与雇员签订书面劳动或劳务合同。成交供应商应按照《中华人民共和国劳动法》的相关规定发放工资。成交供应商派遣的工作人员必须按照劳动部门的相关规定规范用工，如发生劳资纠纷等问题的与采购人：（略）
7、对派遣厨工的其它要求：
岗位工作人员必须相对固定，个别人员可在保证工作的前提下适当调整，调整前成交供应商需提前3个工作日以书面形式告知采购人：（略）
8、管理要求
（1）应建立基本的管理制度，主要包括风险金管理制度、厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等；
（2）在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、享调标准、卫生标准等，生产加工过程统一标准、规格、程序、确保菜肴食品质量的卫生可口；
（3）应明确各岗位的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全，物料足量、降低餐饮成本，厉行节约，合理使用水、电、煤气等；
（4）检验考核:每季度至少一次对各饭堂进行考核，对菜肴的品种与口味、食品质量、服务水平、服务环境清洁卫生、各项制度执行情况等进行考核，并将考核表交至采购人：（略）
（5）成交供应商对厨房烹饪食品安全和消防安全负全部责任；
（6）若合同执行期间因成交供应商原因，发生卫生、安全事故，造成人员伤害或财产损失的，则采购人：（略）
（7）成交供应商应负责对厨房及餐厅设施、设备正常使用与管理，严格按使用规程操作。因使用不当造成损坏，由成交供应商负责赔偿:
（8）成交供应商签订合同后应按采购人：（略）
（9）成交供应商须有良好的职业道德，成交供应商必须接受各级部门、采购人：（略）
（10）成交供应商必须严格把好卫生关，注重厨房环境，能够严格做好食品储藏:做好食品加卫生和餐具消毒等基本工作必须达到有关标准要求，能够通过卫生部门的卫生审查并取得餐饮服务许可证才能经营；
（11）成交供应商必须制定和执行食品卫生安全管理制度。若一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事故，必须立即向双方主管部门报告并采取相应的措施:
（12）成交供应商必须接受采购人：（略）
（13）因卫生、安全、消防、环境、缴费等问题和其他管理问题所造成采购人：（略）
（14）采购人：（略）
9、采购人：（略）
（1）采购人：（略）
（2）采购人：（略）
（3）采购人：（略）
三、商务要求：
1、服务期限：合同签订生效之日起1年。
2、售后服务、应急及服务质量要求：
（1）成交供应商在服务期限内，在非人为因素情况下，发生的一切费用由成交供应商处理。
（2）成交供应商须严格按照采购人：（略）
（3）成交供应商的办公电话，必须24小时派人员接听并及时处理突发性应急需求。
（4）成交供应商应配备专业的人事服务团队，上门服务、专人对接，严格执行采购人：（略）
（5）成交供应商对各种紧急突发事件的预判性，能针对紧急突发事件情况作出处理。
3、验收要求：
1、采购人：（略）
2、采购人：（略）
餐饮服务月度绩效考核表
（略）
考核标准
扣分标准（每次）
考核情况
扣分
备注
1
食品质量整体考核：
1、食品质量、原材料加工是否严格符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（（略）公告）内的相关要求。
2、是否存在加工过期变质腐烂食品和肉菜，确保无食物中毒事件发生。
3、是否擅自更改采购人：（略）
20分



2
（略）域：
1、是否做到边做边清洁的原则，工作台、地面是否保持干净、整洁、无积水、垃圾；
2、所有机械设备用完后是否实时清洗干净，是否用干毛巾抹干并定期添加润滑油；
3、制作食物时是否人不离炉，保证消防安全。
6分



3
粗（略）域：
1、是否遵循肉、菜、生、（略）域与分砧板加工的卫生要求；
2、加工标准厚薄长短是否能达到切割要求；
3、加工好的肉食是否无血无毛无污物无异味；
4、加工好的蔬菜是否无泥巴无杂物；
5、是否能在规定的时间内提供标准粗加工食物。
5分



4
（略）域：
1、是否能按时间提供食品，保证食品安全；
2、是否按卫生标准规定调剂饭菜的花色品种确保食品煮熟煮透；
3、加工高危食品（例如豆浆、四季豆等）是否严格按照指引操作；
4、是否贯彻执行“边工作边清洁”的要求保持（略）域干洁；
5、是否保持水渠畅通并定时清洗消毒；
6、是否做到每人都会使用灭火器及灭火毡；
7、制作食物时是否人不离炉，保证消防安全。
7分



5
配餐情况：配餐是否及时，是否做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜，不允许影响采购人：（略）
5分



6
食品存放：
1、食品是否分类分架、隔墙离地存放，是否做到先进先出，尽量缩短储存时间；
2、食品存放是否实行生、熟独立存放，成品与半成品隔离；
3、发现腐败变质、超过保质期的食品时，是否及时处理，处理前是否与正常食品分开存放并有明显标记。
9分



7
食品留样：中标人是否指定专人分别负责食品留样采集、留样监督、留样销毁、留样记录工作。（留样食品包括：每批次采购的禽畜肉类、水产品、豆制品、蔬菜类等未经工业包装的食品原料及每餐的饭菜等成品。各种留样食品必须按要求留足50g-100g，留样48小时，留样期满后由专人负责销毁，留样专用器具使用后要清洁消毒，以备下次留样使用。）
3分



8
餐具、厨具保洁：
1、是否严格清洗消毒，经过洗碗机清洗的餐具，是否无油垢无残渣；
2、消毒后的餐具是否无水滴无油垢无残渣无异味、干爽，碗托是否加盖放好；
3、保洁柜是否每天清洁消毒；
4、洗碗机是否按要求每天清洗、保养；
5、碗、托盘、餐具是否每月进行了两次浸渍；
6、是否每20天不少于一次对洗碗机进行专门的消毒。
6分



9
厨（略）域的地面清洁：
1、每天上、下午是否各进行了一次拖抹清洁，保洁后是否留有水渍、污迹；
2、每周是否进行了一次清洁大扫除及消毒工作；
3、如有流行传染性疾病时，每天是否进行了消毒工作，并做好记录。
5分



10
废料处理：厨房各部位产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾是否存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走不隔夜。
4分



11
设备清洁：对电炒炉、煤气炒炉、蒸汽炉、万能蒸烤箱、煤气汤锅、保温餐炉、切肉机、切骨机等日常使用的设备设施，使用前使用后是否进行清洁保养，清洁保养后是否留有水渍、油渍、汤水及什物。
4分



12
设备设施维护：
1、对各设施设备是否每周进行了检查、清洁及维护保养，确保设备可正常运转和使用；
2、冰箱、冰柜等设备是否三个月除霜一次，是否使用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，是否清除了散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后是否及时将排污孔堵上。
5分



13
服务态度：服务态度是否友好、文明。是否按要求做到穿着整齐、仪表端庄，上岗时是否佩戴劳保用品（口罩、围裙、帽），是否使用一次性手套，不允许用手直接拿取熟食品。
5分



14
中标人是否统一着装，是否留有长指甲或涂指甲油，是否佩戴首饰工作。
3分



15
中标人未到用餐时间，是否存在随意吃任何食品现象（验收人员、厨师及制作加工者试吃除外）。
3分



16
中标人是否对其所有工作人员每年定期进行了身体健康检查，健康证、身体检查报告等相关资料是否留底备案。
10分



27
中标人协助投标人严格进行食材验收，发现不合格食材并进行退换货的，每发现一次加1分




总得分

合计扣分

供应商代表签名

采购人：（略）

备注：此表总分为100分，最低得分为0分。
3、中标人的餐饮服务月度绩效考核得分在90-100分之间，采购人：（略）

4、付款方式：（略）
2、中标人应按照采购人：（略）
合同履行期限：1年
本项目(不接受)联合体投标。
二、申请人的资格要求：
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无
3.本项目的特定资格要求：1、供应商经营范围必须含有餐饮服务或餐饮管理等相关业务；2、供应商近三年未出现媒体通报的食物中毒、煤气爆炸、火灾等安全事故（供应商必须提供承诺函，格式自拟）。3、成交供应商的派遣人员自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用均由成交供应商自行承担：成交供应商需承担经营场所范围内的独立法律责任（供应商必须提供承诺函，格式自拟）。4、食堂的食品加工卫生、防疫、就餐环境等必须按照《餐饮业和集体用餐配送单位：（略）
三、获取：（略）
时间：2024年08月28日至2024年09月03日，每天上午8:00至14:00，下午12:00至21:00。（北京时间，法定节假日除外）
地点：（略）
方式：（略）
售价：￥300.0元（人民币）
四、响应文件提交
截止时间：2024年09月11日15点00分（北京时间）
地点：（略）
五、开启
时间：2024年09月11日15点00分（北京时间）
地点：（略）
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日。
七、其他补充事宜
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式：（略）
1.采购人：（略）
名称：（略）
地址：（略）
联系方式：（略）
2.采购代理机构：（略）
名称：（略）
地址：（略）
联系方式：（略）
3.项目联系方式：（略）
项目联系人：（略）
电话：（略）