国家税务总局北京市朝阳区税务局2024-2027年餐饮服务采购项目采购需求公示

一、项目概述
项目名称：（略）
预算金额：1161.06万元/年，三年总预算3483.18万元
项目概况：为招标人：（略）
服务期限：2024年5月1日至2027年4月30日止，合同分期：第一期：2024年5月1日至2025年4月30日，第二期：2025年5月1日至2026年4月30日,第三期：2026年5月1日至2027年4月30日。
服务合同采取一年一签，合同终止前一个月，招标人：（略）
二、供应商要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小企业采购，即：提供的货物全部由符合政策要求的中小企业制造、服务全部由符合政策要求的中小企业承接。
3.本项目的特定资格要求：具有有效的食品药品监督管理部门颁发的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》。
三、餐饮服务范围
（一）服务内容
1、服务对象：招标人：（略）
2、服务项目：餐饮服务实行清包模式，由中标人为招标人：（略）
（1）干部职工食堂早、中、晚三餐的餐饮制作和服务。
（2）物业保安等服务人员早、中、晚三餐（含节假日）的餐饮制作和服务。
（3）提供自制加工食品。
3、食堂的原材料由招标人：（略）
（二）服务地点：（略）
1、（略）-（略）
2、望京（略）
3、来广营（略）
4、（略）（略）
5、十里河（略）
6、定福庄（略）
7、太阳宫（略）
8、潘家园（略）
9、管庄（略）
10、团结湖（略）
11、CBD（略）
12、日坛（略）
13、国展（略）
14、八里庄（略）
15、驼房营（略）
四、餐饮服务要求
（一）所有菜品要按照招标人：（略）
（二）餐食质量严格按照食药监等国家部门制定的标准执行，如有违规行为或发生重大食品安全事故，招标人：（略）
（三）餐品数量和品种执行招标人：（略）
（四）清真按照专人专用工具制作（仅限早、午餐）。
（五）对食堂粮、油、鱼、肉、蛋、调味品、鲜活商品、蔬菜等物品由招标人：（略）
（六）中标人负责原材料的质量控制，如有问题可以拒绝接收食材并及时向招标人：（略）
（七）制作招标人：（略）
（八）膳食供应时间
1、干部职工膳食供应时间
早餐：7:30-9:00
午餐：11:30-13:00
晚餐：17:30-18:30
2、物业保安等招标人：（略）
①工作日膳食供应时间
早餐：9:10-9:40
午餐：13:00-13:30
晚餐：18:00-18:30
②周末及节假日膳食供应时间
早餐：10:00-10:30
晚餐：17:00-17:30
招标人：（略）
（九）因招标人：（略）
（十）中标人无条件接受招标人：（略）
（十一）招标人：（略）
（十二）食品储存、加工与供应的标准及要求
1.食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2.食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
3.食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式：（略）
（十三）卫生与安全的标准及要求
1.建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
（1）从业人员卫生要求：
①每年必须进行健康检查，持健康证上岗，并将所有从业人员的健康证复印件报招标人：（略）
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品，保证每天洗澡1次。
④（略）内吸烟。
⑤所有上岗员工身体健康方可进入招标人：（略）
（2）厨房、餐厅卫生管理：
①食品、餐具彻底清洗、消毒，洗碗机要专人负责。
②（略）域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
④中标人要建立完备的食品卫生安全监督检查机制，要具有完善的监督检查标准和程序，严格遵守食品卫生法律法规的规定，严格落实食品留样制度，杜绝任何食品卫生安全隐患的产生。合同期间，如发生重大食品卫生安全事故，由中标人承担责任并负责赔偿，招标人：（略）
⑤中标人负责招标人：（略）
⑥各食堂灭鼠、（略）进行消杀，中标人配合招标人：（略）
⑦食堂的厨房设备由招标人：（略）
2.建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。服务期内因中标人导致餐饮服务人员或招标人：（略）
五、餐饮服务相关制度
1.中标人应严格执行《劳动法》及《劳动合同法》等相关法律法规的规定。中标人对于用工过程中发生的劳务纠纷及工伤等事故与招标人：（略）
2.中标人应遵守相关行业的其它法律法规和行业规范。
3.以上条款未尽事宜，需按照国家和（略）下发的餐饮行业相关政策执行。
六、餐饮服务组织及人员配置
（一）人数配置：餐饮服务项目公开招标的主要范围是上述十五处食堂餐饮保障服务，中标人应结合招标人：（略）
服务人员配置
（略）
点位名称：（略）
服务人数
岗位配置
1
（略）
22
项目经理：（略）
2
望京（略）
19
餐厅经理：（略）
3
来广营（略）
18
餐厅经理：（略）
4
（略）（略）
8
厨师长1人、服务员2人、大灶厨师1人、风味厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
5
十里河（略）
10
餐厅经理：（略）
6
定福庄（略）
7
厨师长1人、服务员兼库管1人、服务员1人、大灶厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
7
太阳宫（略）
7
厨师长1人、服务员兼库管1人、服务员1人、大灶厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
8
潘家园（略）
7
厨师长1人、服务员兼库管1人、服务员1人、大灶厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
9
管庄（略）（新管庄科技园）
1
大灶厨师1人
10
团结湖（略）
2
大灶厨师1人、面点厨师1人
11
CBD（略）
8
厨师长1人、大灶厨师2人、面点厨师2人、风味厨师1人、服务员1人、洗消1人
12
日坛（略）
7
厨师长1人、服务员1人、大灶厨师1人、凉菜厨师1人、风味厨师1人、面点厨师1人、洗消1人
13
国展（略）
1
大灶厨师1人
14
八里庄（略）
2
大灶厨师1人、面点厨师1人
15
驼房营（略））
12
厨师长1人、财务库管1人、服务主管1人、服务员2人、大灶厨师2人、凉菜厨师1人、风味厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
 
合计
131
说明：以上各点位服务人员的岗位配置情况为暂定，中标后将根据各点位的变化进行调整。
（二）投标文件须提供项目人员配置情况表，内容包含上述十五处食堂相应的餐饮服务人员的数量和基本情况（专业岗位、性别、年龄等），所有服务人员须提供工作经历、健康证明，各相关专业人员须提供相应的职业资格证书。
（三）中标人根据项目需求，向招标人：（略）
（四）若因机构改革，导致招标人：（略）
（五）服务要求：
1、餐厅经理：（略）
（1）负责干部职工餐厅、物业保安保洁餐厅的餐饮管理工作。
（2）在招标人：（略）
（3）完成餐饮的日常工作，执行和落实招标人：（略）
（4）对招标人：（略）
（5）积极更新饮食品种，根据服务情况和不同时期的需要制定食品品种的更新计划。
（6）审批每日原材料申购单，审批菜单，按照餐饮标准准确核算成本。
（7）建立和健全本部门各项规章制度，制定每年培训大纲，落实奖惩制度。
（8）主持晨会、听取汇报、研究工作、解决问题、布置工作重点，做好每日工作记录。
（9）服务热情，遵守服务规程，保证餐食质量。
（10）熟知食堂易耗品费用运转情况，审批控制本部门各班组消耗用品及各项开支。
（11）掌握本部人员的出勤情况，对违反劳动纪律人员提出处理意见。
2、厨师长服务要求：
（1）全面负责厨房日常工作，合理编排厨房的工作力量，提供优质的菜品并进行成本控制。与前厅等部门紧密联系，及时了解干部职工需求和意见，以便提高菜品质量，积极配合主管对货源的质量、市场价格、供货情况（略）场调研，杜绝一切积压，以便降低成本。
（2）参加餐饮例会、汇报（略）运作状况，召开厨房例会，安排工作任务，完成上传下达。
（3）制定本岗位工作计划、规章制度、岗位工作程序与标准并组织落实。
（4）合理安排厨房班次，定期对下属进行技术评估，对员工工作进行评比。
（5）会同厨师班长挖掘传统菜，研制创新菜，安排时令菜、季节菜、特色菜，合理调配花色品种，适应招标人：（略）
（6）审核、批准原材料申购单据及物品领用表，抽查下属各岗卫生工作情况，并在周会上进行讲评，提出处理意见。
（7）检查厨房用具及设备设施的清洁及完全状况，检查冷库内储存原料的保质期和库存数量，做到推陈出新。
（8）遇有重要会议安排时，需亲自操作确保万无一失，质量上乘。
（9）严格控制食品成本率，在招标人：（略）
（10）严格执行食品卫生法及其相关法律法规的规定，保持厨房整洁卫生，严格食品卫生安全检查和各项规章制度的落实，杜绝食品卫生安全隐患的产生，全力保证食品卫生安全。
（11）申购所需一切原材料，并验收所进货物的质量。
（12）负责检查厨房的安全消防工作，严防火灾，保证厨房安全生产，组织学习各项安全管理制度和操作规程，严防和杜绝各种恶性、重大事件的发生。
（13）妥善安排和调配后厨人员工作，保障部门能够做好临时接待任务及其他临时性工作。
3、库房管理服务要求：
（1）验收所有入库货物，分类存放。入库建账，出库销账，账目清楚，账物相符。
（2）建立食药监局严禁使用和限量使用添加剂的台账，做好添加剂领用登记记录。
（3）对食品原材料进货验收，索票验票，认清标识，建立档案，管理票据。
（4）对库房物品出库进行严格管理，出库销账，领物签字，先进先出，账目清楚。并对库存货物码放整齐，标签醒目，定期清理，严禁有过期货物，库房内食品储藏做到各类食品分类存放，隔墙、离地、上架，不得私自存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
（5）设备齐全有效，设施干净整洁。机器运转正常，库房井井有条。
（6）中标人应保证库房的消防安全。招标人：（略）
3、餐厅服务员服务要求:
（1）负责餐前准备，备好餐具，各种调料，开餐前15分钟站在自己的岗位上，准备迎接干部职工。
（2）服务工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。
（3）按服务程序迅速准确提供饮食服务。
（4）及时清理桌面，保持桌面整洁。
（5）注重仪容仪表，按规定着装，保持干净整洁。
（6）按程序上菜，上饮品。
（7）用脑灵活，反应敏捷，主动更换餐具。
（8）增强服务意识，主动更换菜品及饮料。
（9）遇有干部职工投诉，要虚心听取，在自己无法解决的情况下逐级汇报，严禁与人顶撞。
（10）完成领班交给的各项工作，坚守工作岗位，开餐前做好各项准备工作。
（11）了解菜单的内容，掌握服务程序具备专业服务技巧。
（六）餐饮服务人员条件
餐厅经理：（略）
厨师长：年龄：30-45岁。从事餐饮工作5年以上，具有2年以上后厨管理经验，要求持有厨师证书，有良好的职业素养和高品质的菜品要求。持有效身份证和健康证。
厨师：年龄：25-40岁。从事餐饮工作3年以上，要求持有厨师证书、有效身份证和健康证。
服务员：年龄要求18-30岁，身高要求155cm以上。从事餐饮工作2年以上。要求有专业的服务经验和良好的职业素养，持有效身份证和健康证。
七、餐饮服务条件保障
1.中标人根据实际情况自行解决住宿。
2.餐饮服务人员非招标人：（略）
八、餐饮服务考核办法
1.招标人：（略）
《餐饮管理考核办法》作为服务合同的附件，具有格式化合同的相当效应。自签订服务合同之日起生效。此办法解释权归招标人：（略）
2．招标人：（略）
3．结合每月检查情况，随机选取2-4个（略）进行考评或满意度测评，由招标人：（略）
4．全年满意度考核评定结果合格的则第二年续签，合同正常履行，评定结果不合格则双方协商解决，解决不成自动解除合同，履约保证金不予退还且招标人：（略）
5.中标人未按规定考核标准完成的项目，招标人：（略）
6.招标人：（略）
九、付款方式：（略）
1.本项目付款方式：（略）
2.如发生机构调整、撤并等情况服务费用按实际情况进行调整。合同以人民币结算。招标人：（略）
十、其他事项
1、餐饮服务费用内容主要包括：人工成本费、管理成本费、其他成本费（如低值易损耗类物品费用、餐厨垃圾处理费用、烟道清洗费用、意外伤害保险费用、加班费用）及税金。
2、中标人负责食堂原材料验收和保管，食堂的低值易耗品（如保鲜膜、垃圾袋、餐巾纸、牙签、调料瓶等）由中标人负责提供，并保证各服务点每日所需供应量。
3、中标人应合理使用招标人：（略）
4、报价方式：（略）
5、费用结算时需提供发票及费用组成清单。
6、投标人应严格遵守政府采购相关要求开展采购活动，在投标文件中体现不得“围猎”税务人员等相关内容，明确违反相关内容应承担相应法律后果。
十一、所属行业
本项目采购标的属于《工业和信息化部、国家统计局、国家发展和改革委员会、财政部关于印发中小企业划型标准规定的通知》（工信部联企业[2011]300号）中的餐饮业。
附件一：餐饮管理考核办法
为了加强招标人：（略）
一、管理考核的目的
督促中标人进行制度化、规范化、科学化管理，切实履行餐饮服务项目。树立良好的服务形象，保证食堂的正常运转，确保饮食卫生安全，保持较高的饭菜质量，不断完善和提高餐饮管理工作水平。
二、管理考核的范围
1、餐饮服务人员的卫生资质
2、餐饮人员的配置情况
3、餐饮服务质量
三、管理考核的内容
1、餐厅菜品质量考核
2、餐饮工作人员服务考核
3、食品卫生安全考核
4、设备设施安全考核
四、管理考核的标准
（一）总体要求
中标人安排专业的营养配餐师对招标人：（略）
（二）基本要求
1、所有服务人员必须具有健康证，中标人必须将所有服务人员的健康证公示并将复印件报办公室备案。中标人必须将各食堂的人员配置情况报办公室备案，中标人调整各食堂人员必须报办公室审批。
2、所有服务人员必须按照规定着工装上岗。
3、所提供的各类饮食符合国家食品安全卫生标准。
4、为干部职工提供热情、方便、快捷的服务，保证就餐环境干净舒适、秩序良好，遇有投诉，微笑应对，积极配合，及时解决问题。
5、餐食制作严格按照菜谱执行，每周四之前将下周菜谱报招标人：（略）
（三）日常工作标准
1、卫生与安全
1.1食材卫生要求
⑴严把原材料采购关，不准“三无”产品及变质原料进入。
⑵食材必须认真按照卫生操作规程进行清洗。
⑶食材的储存与制作，必须生熟分开。
1.2个人卫生要求
⑴工作时间穿戴干净的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
⑵不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，保证每天洗澡1次。
⑶（略）内吸烟。
1.3场所卫生要求
⑴后厨设备卫生要求
炉灶灶面无污垢痕迹，调料用品盛器等干净卫生。切配台面无残留污垢或杂物，台面经常擦洗、生熟物品分砧切配，台面物品摆放整齐。
⑵后厨环境卫生要求
厨房地面无混浊积水、垃圾或杂物，半成品及待烹饪品不得落地堆放。厨房墙面瓷砖干净、无油垢残留痕迹。顶部、（略）状灰尘。清洗水池池面干净、无油污，池内无杂物或垃圾。下水道保持畅通，经常清理、疏通、冲洗，无垃圾或杂物积淀。
⑶（略）卫生要求
做好巡视检查，保证卫生用餐。供应餐台无灰尘、无油污、无汤水积淀痕迹。用餐桌椅干净、整齐，桌面剩菜、汤及时清理。
⑷厨具、餐具、用具的消毒要求
各类出具、餐具、用具指定专人负责，严格按照食药监局的有关规定和标准进行清洁消毒，分类存放。
⑸整体环境卫生要求
每日餐前、餐后，按各块及（略）域卫生要求对后厨及餐厅予以清扫、保洁，并由各块卫生负责人检查。每周选定具体时间，集中全体员工共同参加大扫除（分各块、（略）域），厨师长负责检查或督促整改及记录。
1.4安全工作要求
⑴水资源—工作前后应检查阀门开关，注意水管、龙头渗漏或严重漏水，发现问题应及时报修。杜绝浪费，防止有关影响安全事故发生；
⑵电器—按说明书或操作规程使用，严禁违章操作，如一般检修时应先切断电源后方可实施。做好各类厨房电器的维护保养工作，发现问题及时与厂家、销售商或维修部门联系。
⑶煤气—安全使用煤气，切实保持室内环境通风。经常检查管道和阀门开关的安全性，严防事故的发生
⑷油锅、烟道等安全—按热油或烹饪程序操作，严禁过热或过火起用油锅，防止自我损伤或火灾事故苗头的发生；各食堂烟道每月必须清理一次，防止出现安全事故。
⑸其他—仓库内不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品。注意食堂安全，及时锁门，防止发生盗窃。爱护食堂内的公共财物，严禁乱涂乱画，损坏物品按原价赔偿。
2、食材采购与储存要求
2.1每日各食堂接收配送的原材料时，要核对数量、质量和卫生状况。
2.2库存材料要分类保管，要有出入库记录，及时检查有限期限。保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。
3、菜品质量要求
3.1营养要求
原材料品质好、新鲜，做到“二低三高四少一多”，二低：低油脂、低盐；三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；一多：多蔬菜水果。严禁使用味精、鸡精等调味。
3.2口味要求
考虑到不同人员的口味需求，保证多套菜谱不重样，各种菜系综合考虑，丰富口味，做到多样化和多变化，丰富面食、小点心等的制作花样。能够根据干部职工的意见及时调整菜谱，结合传统节日定期举办美食节。根据季节调换菜系，夏季清淡为主，冬季推出滋补品种。
3.3出菜要求
配比正确，菜品口味合适、咸淡适中，（略）温度达到75度，色香味俱佳。闭餐之前保证所有菜品足量供应。
4、节约要求
4.1在足够保证正常用餐的情况下，讲求节约，避免浪费。
4.2过期、变质的食材，（略）采购环节，不得计入餐品的成本当中。
4.3每日向办公室汇报早午餐后的剩余食品的处理方法。
4.4严格执行水电气每日检查制度，从源头杜绝“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，防止出现浪费现象。
一、项目概述
项目名称：（略）
预算金额：1161.06万元/年，三年总预算3483.18万元
项目概况：为招标人：（略）
服务期限：2024年5月1日至2027年4月30日止，合同分期：第一期：2024年5月1日至2025年4月30日，第二期：2025年5月1日至2026年4月30日,第三期：2026年5月1日至2027年4月30日。
服务合同采取一年一签，合同终止前一个月，招标人：（略）
二、供应商要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目专门面向中小企业采购，即：提供的货物全部由符合政策要求的中小企业制造、服务全部由符合政策要求的中小企业承接。
3.本项目的特定资格要求：具有有效的食品药品监督管理部门颁发的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》。
三、餐饮服务范围
（一）服务内容
1、服务对象：招标人：（略）
2、服务项目：餐饮服务实行清包模式，由中标人为招标人：（略）
（1）干部职工食堂早、中、晚三餐的餐饮制作和服务。
（2）物业保安等服务人员早、中、晚三餐（含节假日）的餐饮制作和服务。
（3）提供自制加工食品。
3、食堂的原材料由招标人：（略）
（二）服务地点：（略）
1、（略）-（略）
2、望京（略）
3、来广营（略）
4、（略）（略）
5、十里河（略）
6、定福庄（略）
7、太阳宫（略）
8、潘家园（略）
9、管庄（略）
10、团结湖（略）
11、CBD（略）
12、日坛（略）
13、国展（略）
14、八里庄（略）
15、驼房营（略）
四、餐饮服务要求
（一）所有菜品要按照招标人：（略）
（二）餐食质量严格按照食药监等国家部门制定的标准执行，如有违规行为或发生重大食品安全事故，招标人：（略）
（三）餐品数量和品种执行招标人：（略）
（四）清真按照专人专用工具制作（仅限早、午餐）。
（五）对食堂粮、油、鱼、肉、蛋、调味品、鲜活商品、蔬菜等物品由招标人：（略）
（六）中标人负责原材料的质量控制，如有问题可以拒绝接收食材并及时向招标人：（略）
（七）制作招标人：（略）
（八）膳食供应时间
1、干部职工膳食供应时间
早餐：7:30-9:00
午餐：11:30-13:00
晚餐：17:30-18:30
2、物业保安等招标人：（略）
①工作日膳食供应时间
早餐：9:10-9:40
午餐：13:00-13:30
晚餐：18:00-18:30
②周末及节假日膳食供应时间
早餐：10:00-10:30
晚餐：17:00-17:30
招标人：（略）
（九）因招标人：（略）
（十）中标人无条件接受招标人：（略）
（十一）招标人：（略）
（十二）食品储存、加工与供应的标准及要求
1.食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
2.食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。
3.食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式：（略）
（十三）卫生与安全的标准及要求
1.建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
（1）从业人员卫生要求：
①每年必须进行健康检查，持健康证上岗，并将所有从业人员的健康证复印件报招标人：（略）
②工作时间穿戴清洁的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品，保证每天洗澡1次。
④（略）内吸烟。
⑤所有上岗员工身体健康方可进入招标人：（略）
（2）厨房、餐厅卫生管理：
①食品、餐具彻底清洗、消毒，洗碗机要专人负责。
②（略）域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。
③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。
④中标人要建立完备的食品卫生安全监督检查机制，要具有完善的监督检查标准和程序，严格遵守食品卫生法律法规的规定，严格落实食品留样制度，杜绝任何食品卫生安全隐患的产生。合同期间，如发生重大食品卫生安全事故，由中标人承担责任并负责赔偿，招标人：（略）
⑤中标人负责招标人：（略）
⑥各食堂灭鼠、（略）进行消杀，中标人配合招标人：（略）
⑦食堂的厨房设备由招标人：（略）
2.建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。服务期内因中标人导致餐饮服务人员或招标人：（略）
五、餐饮服务相关制度
1.中标人应严格执行《劳动法》及《劳动合同法》等相关法律法规的规定。中标人对于用工过程中发生的劳务纠纷及工伤等事故与招标人：（略）
2.中标人应遵守相关行业的其它法律法规和行业规范。
3.以上条款未尽事宜，需按照国家和（略）下发的餐饮行业相关政策执行。
六、餐饮服务组织及人员配置
（一）人数配置：餐饮服务项目公开招标的主要范围是上述十五处食堂餐饮保障服务，中标人应结合招标人：（略）
服务人员配置
（略）
点位名称：（略）
服务人数
岗位配置
1
（略）
22
项目经理：（略）
2
望京（略）
19
餐厅经理：（略）
3
来广营（略）
18
餐厅经理：（略）
4
（略）（略）
8
厨师长1人、服务员2人、大灶厨师1人、风味厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
5
十里河（略）
10
餐厅经理：（略）
6
定福庄（略）
7
厨师长1人、服务员兼库管1人、服务员1人、大灶厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
7
太阳宫（略）
7
厨师长1人、服务员兼库管1人、服务员1人、大灶厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
8
潘家园（略）
7
厨师长1人、服务员兼库管1人、服务员1人、大灶厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
9
管庄（略）（新管庄科技园）
1
大灶厨师1人
10
团结湖（略）
2
大灶厨师1人、面点厨师1人
11
CBD（略）
8
厨师长1人、大灶厨师2人、面点厨师2人、风味厨师1人、服务员1人、洗消1人
12
日坛（略）
7
厨师长1人、服务员1人、大灶厨师1人、凉菜厨师1人、风味厨师1人、面点厨师1人、洗消1人
13
国展（略）
1
大灶厨师1人
14
八里庄（略）
2
大灶厨师1人、面点厨师1人
15
驼房营（略））
12
厨师长1人、财务库管1人、服务主管1人、服务员2人、大灶厨师2人、凉菜厨师1人、风味厨师1人、面点厨师1人、切配1人、洗消1人
 
合计
131
说明：以上各点位服务人员的岗位配置情况为暂定，中标后将根据各点位的变化进行调整。
（二）投标文件须提供项目人员配置情况表，内容包含上述十五处食堂相应的餐饮服务人员的数量和基本情况（专业岗位、性别、年龄等），所有服务人员须提供工作经历、健康证明，各相关专业人员须提供相应的职业资格证书。
（三）中标人根据项目需求，向招标人：（略）
（四）若因机构改革，导致招标人：（略）
（五）服务要求：
1、餐厅经理：（略）
（1）负责干部职工餐厅、物业保安保洁餐厅的餐饮管理工作。
（2）在招标人：（略）
（3）完成餐饮的日常工作，执行和落实招标人：（略）
（4）对招标人：（略）
（5）积极更新饮食品种，根据服务情况和不同时期的需要制定食品品种的更新计划。
（6）审批每日原材料申购单，审批菜单，按照餐饮标准准确核算成本。
（7）建立和健全本部门各项规章制度，制定每年培训大纲，落实奖惩制度。
（8）主持晨会、听取汇报、研究工作、解决问题、布置工作重点，做好每日工作记录。
（9）服务热情，遵守服务规程，保证餐食质量。
（10）熟知食堂易耗品费用运转情况，审批控制本部门各班组消耗用品及各项开支。
（11）掌握本部人员的出勤情况，对违反劳动纪律人员提出处理意见。
2、厨师长服务要求：
（1）全面负责厨房日常工作，合理编排厨房的工作力量，提供优质的菜品并进行成本控制。与前厅等部门紧密联系，及时了解干部职工需求和意见，以便提高菜品质量，积极配合主管对货源的质量、市场价格、供货情况（略）场调研，杜绝一切积压，以便降低成本。
（2）参加餐饮例会、汇报（略）运作状况，召开厨房例会，安排工作任务，完成上传下达。
（3）制定本岗位工作计划、规章制度、岗位工作程序与标准并组织落实。
（4）合理安排厨房班次，定期对下属进行技术评估，对员工工作进行评比。
（5）会同厨师班长挖掘传统菜，研制创新菜，安排时令菜、季节菜、特色菜，合理调配花色品种，适应招标人：（略）
（6）审核、批准原材料申购单据及物品领用表，抽查下属各岗卫生工作情况，并在周会上进行讲评，提出处理意见。
（7）检查厨房用具及设备设施的清洁及完全状况，检查冷库内储存原料的保质期和库存数量，做到推陈出新。
（8）遇有重要会议安排时，需亲自操作确保万无一失，质量上乘。
（9）严格控制食品成本率，在招标人：（略）
（10）严格执行食品卫生法及其相关法律法规的规定，保持厨房整洁卫生，严格食品卫生安全检查和各项规章制度的落实，杜绝食品卫生安全隐患的产生，全力保证食品卫生安全。
（11）申购所需一切原材料，并验收所进货物的质量。
（12）负责检查厨房的安全消防工作，严防火灾，保证厨房安全生产，组织学习各项安全管理制度和操作规程，严防和杜绝各种恶性、重大事件的发生。
（13）妥善安排和调配后厨人员工作，保障部门能够做好临时接待任务及其他临时性工作。
3、库房管理服务要求：
（1）验收所有入库货物，分类存放。入库建账，出库销账，账目清楚，账物相符。
（2）建立食药监局严禁使用和限量使用添加剂的台账，做好添加剂领用登记记录。
（3）对食品原材料进货验收，索票验票，认清标识，建立档案，管理票据。
（4）对库房物品出库进行严格管理，出库销账，领物签字，先进先出，账目清楚。并对库存货物码放整齐，标签醒目，定期清理，严禁有过期货物，库房内食品储藏做到各类食品分类存放，隔墙、离地、上架，不得私自存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
（5）设备齐全有效，设施干净整洁。机器运转正常，库房井井有条。
（6）中标人应保证库房的消防安全。招标人：（略）
3、餐厅服务员服务要求:
（1）负责餐前准备，备好餐具，各种调料，开餐前15分钟站在自己的岗位上，准备迎接干部职工。
（2）服务工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。
（3）按服务程序迅速准确提供饮食服务。
（4）及时清理桌面，保持桌面整洁。
（5）注重仪容仪表，按规定着装，保持干净整洁。
（6）按程序上菜，上饮品。
（7）用脑灵活，反应敏捷，主动更换餐具。
（8）增强服务意识，主动更换菜品及饮料。
（9）遇有干部职工投诉，要虚心听取，在自己无法解决的情况下逐级汇报，严禁与人顶撞。
（10）完成领班交给的各项工作，坚守工作岗位，开餐前做好各项准备工作。
（11）了解菜单的内容，掌握服务程序具备专业服务技巧。
（六）餐饮服务人员条件
餐厅经理：（略）
厨师长：年龄：30-45岁。从事餐饮工作5年以上，具有2年以上后厨管理经验，要求持有厨师证书，有良好的职业素养和高品质的菜品要求。持有效身份证和健康证。
厨师：年龄：25-40岁。从事餐饮工作3年以上，要求持有厨师证书、有效身份证和健康证。
服务员：年龄要求18-30岁，身高要求155cm以上。从事餐饮工作2年以上。要求有专业的服务经验和良好的职业素养，持有效身份证和健康证。
七、餐饮服务条件保障
1.中标人根据实际情况自行解决住宿。
2.餐饮服务人员非招标人：（略）
八、餐饮服务考核办法
1.招标人：（略）
《餐饮管理考核办法》作为服务合同的附件，具有格式化合同的相当效应。自签订服务合同之日起生效。此办法解释权归招标人：（略）
2．招标人：（略）
3．结合每月检查情况，随机选取2-4个（略）进行考评或满意度测评，由招标人：（略）
4．全年满意度考核评定结果合格的则第二年续签，合同正常履行，评定结果不合格则双方协商解决，解决不成自动解除合同，履约保证金不予退还且招标人：（略）
5.中标人未按规定考核标准完成的项目，招标人：（略）
6.招标人：（略）
九、付款方式：（略）
1.本项目付款方式：（略）
2.如发生机构调整、撤并等情况服务费用按实际情况进行调整。合同以人民币结算。招标人：（略）
十、其他事项
1、餐饮服务费用内容主要包括：人工成本费、管理成本费、其他成本费（如低值易损耗类物品费用、餐厨垃圾处理费用、烟道清洗费用、意外伤害保险费用、加班费用）及税金。
2、中标人负责食堂原材料验收和保管，食堂的低值易耗品（如保鲜膜、垃圾袋、餐巾纸、牙签、调料瓶等）由中标人负责提供，并保证各服务点每日所需供应量。
3、中标人应合理使用招标人：（略）
4、报价方式：（略）
5、费用结算时需提供发票及费用组成清单。
6、投标人应严格遵守政府采购相关要求开展采购活动，在投标文件中体现不得“围猎”税务人员等相关内容，明确违反相关内容应承担相应法律后果。
十一、所属行业
本项目采购标的属于《工业和信息化部、国家统计局、国家发展和改革委员会、财政部关于印发中小企业划型标准规定的通知》（工信部联企业[2011]300号）中的餐饮业。
附件一：餐饮管理考核办法
为了加强招标人：（略）
一、管理考核的目的
督促中标人进行制度化、规范化、科学化管理，切实履行餐饮服务项目。树立良好的服务形象，保证食堂的正常运转，确保饮食卫生安全，保持较高的饭菜质量，不断完善和提高餐饮管理工作水平。
二、管理考核的范围
1、餐饮服务人员的卫生资质
2、餐饮人员的配置情况
3、餐饮服务质量
三、管理考核的内容
1、餐厅菜品质量考核
2、餐饮工作人员服务考核
3、食品卫生安全考核
4、设备设施安全考核
四、管理考核的标准
（一）总体要求
中标人安排专业的营养配餐师对招标人：（略）
（二）基本要求
1、所有服务人员必须具有健康证，中标人必须将所有服务人员的健康证公示并将复印件报办公室备案。中标人必须将各食堂的人员配置情况报办公室备案，中标人调整各食堂人员必须报办公室审批。
2、所有服务人员必须按照规定着工装上岗。
3、所提供的各类饮食符合国家食品安全卫生标准。
4、为干部职工提供热情、方便、快捷的服务，保证就餐环境干净舒适、秩序良好，遇有投诉，微笑应对，积极配合，及时解决问题。
5、餐食制作严格按照菜谱执行，每周四之前将下周菜谱报招标人：（略）
（三）日常工作标准
1、卫生与安全
1.1食材卫生要求
⑴严把原材料采购关，不准“三无”产品及变质原料进入。
⑵食材必须认真按照卫生操作规程进行清洗。
⑶食材的储存与制作，必须生熟分开。
1.2个人卫生要求
⑴工作时间穿戴干净的工作衣帽，戴好口罩及操作手套。
⑵不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，保证每天洗澡1次。
⑶（略）内吸烟。
1.3场所卫生要求
⑴后厨设备卫生要求
炉灶灶面无污垢痕迹，调料用品盛器等干净卫生。切配台面无残留污垢或杂物，台面经常擦洗、生熟物品分砧切配，台面物品摆放整齐。
⑵后厨环境卫生要求
厨房地面无混浊积水、垃圾或杂物，半成品及待烹饪品不得落地堆放。厨房墙面瓷砖干净、无油垢残留痕迹。顶部、（略）状灰尘。清洗水池池面干净、无油污，池内无杂物或垃圾。下水道保持畅通，经常清理、疏通、冲洗，无垃圾或杂物积淀。
⑶（略）卫生要求
做好巡视检查，保证卫生用餐。供应餐台无灰尘、无油污、无汤水积淀痕迹。用餐桌椅干净、整齐，桌面剩菜、汤及时清理。
⑷厨具、餐具、用具的消毒要求
各类出具、餐具、用具指定专人负责，严格按照食药监局的有关规定和标准进行清洁消毒，分类存放。
⑸整体环境卫生要求
每日餐前、餐后，按各块及（略）域卫生要求对后厨及餐厅予以清扫、保洁，并由各块卫生负责人检查。每周选定具体时间，集中全体员工共同参加大扫除（分各块、（略）域），厨师长负责检查或督促整改及记录。
1.4安全工作要求
⑴水资源—工作前后应检查阀门开关，注意水管、龙头渗漏或严重漏水，发现问题应及时报修。杜绝浪费，防止有关影响安全事故发生；
⑵电器—按说明书或操作规程使用，严禁违章操作，如一般检修时应先切断电源后方可实施。做好各类厨房电器的维护保养工作，发现问题及时与厂家、销售商或维修部门联系。
⑶煤气—安全使用煤气，切实保持室内环境通风。经常检查管道和阀门开关的安全性，严防事故的发生
⑷油锅、烟道等安全—按热油或烹饪程序操作，严禁过热或过火起用油锅，防止自我损伤或火灾事故苗头的发生；各食堂烟道每月必须清理一次，防止出现安全事故。
⑸其他—仓库内不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品。注意食堂安全，及时锁门，防止发生盗窃。爱护食堂内的公共财物，严禁乱涂乱画，损坏物品按原价赔偿。
2、食材采购与储存要求
2.1每日各食堂接收配送的原材料时，要核对数量、质量和卫生状况。
2.2库存材料要分类保管，要有出入库记录，及时检查有限期限。保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。
3、菜品质量要求
3.1营养要求
原材料品质好、新鲜，做到“二低三高四少一多”，二低：低油脂、低盐；三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；一多：多蔬菜水果。严禁使用味精、鸡精等调味。
3.2口味要求
考虑到不同人员的口味需求，保证多套菜谱不重样，各种菜系综合考虑，丰富口味，做到多样化和多变化，丰富面食、小点心等的制作花样。能够根据干部职工的意见及时调整菜谱，结合传统节日定期举办美食节。根据季节调换菜系，夏季清淡为主，冬季推出滋补品种。
3.3出菜要求
配比正确，菜品口味合适、咸淡适中，（略）温度达到75度，色香味俱佳。闭餐之前保证所有菜品足量供应。
4、节约要求
4.1在足够保证正常用餐的情况下，讲求节约，避免浪费。
4.2过期、变质的食材，（略）采购环节，不得计入餐品的成本当中。
4.3每日向办公室汇报早午餐后的剩余食品的处理方法。
4.4严格执行水电气每日检查制度，从源头杜绝“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，防止出现浪费现象。